Thai főzőtanfolyam
Thai főzőtanfolyam - Nem csak Pad Thai!
A thaiföldi konyha a világ egyik legismertebb és legnépszerűbb nemzeti konyhája, amely ötvözi a különböző ízeket, textúrákat és fűszerezéseket. Ettől válik olyan színessé és játékossá. Néha csak egy street foodra vágysz, ami tele van ízekkel és látványra sem utolsó? Nyugi, a főfogás nem szárított ízeltlábú, hanem a mennyei pad thai, ami téged is levesz a lábadról. Gyere, tarts velünk és ismerd meg a thaiföldi gasztronómia minden titkát. Ne izgulj, a végén te is profi wok mester leszel!
Thai gasztronómia
A thai gasztronómia hosszú és változatos történelemmel rendelkezik, amely az évszázadok során számos külső és belső hatás következtében alakult ki. Az egyik legfontosabb a kínai kultúra és konyha, mely az évszázadok során jelentős hatással volt a thai gasztronómiára. A tészták, mint például a wontonok vagy az édes-savanyú ételek, mind kínai hatásra kerültek a thai konyhába. Ezen kívül a wokban történő gyors főzési technikák is Kínából származnak eredetileg. Az indiai konyhából származó curry paszták és fűszerek, mint a kurkuma, a koriander és a kumín, mélyen beépültek a thai konyhába, különösen a déli régióban.
Perzsa és muzulmán hatás: A 17. századtól kezdve muzulmán kereskedők érkeztek Thaiföldre, főként a mai Malajziából és Indonéziából. Ők hozták magukkal azokat az ételeket és főzési módszereket, amelyek később integrálódtak a déli thai konyhába, például a Massaman curryt. Végül, de nem utolsó sorban az európaiak járultak hozzá a thai konyha kialakulásához. A 16. és 19. század között a portugál, spanyol és más európai nemzetek kereskedelmi és diplomáciai kapcsolatokat alakítottak ki Thaifölddel. Az európai hatások például a chili és a cukornád bevezetésével mutatkoznak meg.
Thai konyha arcai
A thai konyha regionális különbségei hátterében számos tényező áll, amelyek az éghajlati, földrajzi és kulturális különbségekből adódnak. Thaiföld óriási, nehéz rövid idő alatt bejárni az egész országot. Ahogy a természeti adottságok is eltérnek, úgy a gasztronómia terén is tapasztalhatod a különbségeket.
Chiang Mai környéke, azaz az északi részek:
Ennek a régiónak sajátos ételei vannak, mint a 'khao soi' (curry alapú tésztaleves) vagy a 'nam prik ong' (paradicsomos és sertéshúsból készült csípős szósz) hagyománykövető receptekkel.
Általában jellemző, hogy kevésbé használnak kókusztejet, és az ételek gyakran sűrűbbek és zsírosabbak. Sok fogásban a sertés az elsődleges húsfajta. Az íz világot illetően az ételek itt nem annyira édesek, de ugyanakkor sósabbak és csípősek.
Középső régió (pl. Bangkok):
Ez a tájegység híres a kókusztej alapú currykről és levesekről, mint például a 'tom kha gai' vagy a 'green curry'. Mi is imádjuk őket! Jellemző a változatos tengeri étel és friss zöldségek sokasága. A fűszerezésük pedig elképesztő, hiszen megjelenik bennük a kedvelt négyes: édesek, sósak, savanyúak és csípősek is egyszerre.
Északkelet (Isaan régió):
Ez az ország legszegényebb területe, ami hatással van az ottani kulináris szokásokra is. Az ételek itt egyszerűbbek, kevesebb hozzávalót használnak, és az ízük jellemzően csípősebb és savanyúbb. A helyi ételek közé tartozik a som tam (papaya saláta), a laab (sült hússaláta) és a sticky rice (ragadós rizs). Az ételeket gyakran grillezik, és sokféle halat főznek-sütnek, melykhez akár szójaszószos ízesítést is használnak. A déli részek konyhatechnikája szintén eltér, valamint a tengernek köszönhetően népszerűek a frutti di mare ételek.
Thai gasztronómia remekei
A thai konyha remekeit felsorolni lehetetlen, gazdag, változatos és intenzív ízekkel rendelkezik, melyek a sós, édes, savanyú és csípős kombinációjában érvényesülnek. Az utcán sétálva megannyi street food standdal találod szembe magad, mi pedig csak bíztatni tudunk, próbáld ki! Íme, néhány a thai konyha legismertebb ételei és desszertjei közül:
Pad Thai: Ez a thai tésztás étel világszerte népszerű. Így van, nem írtuk félre, mert ez nem egy tészta étel, hanem tésztás. Azzal lehet a legjobban elrontani, ha rengeteg tésztát teszünk bele, ahelyett, hogy a finom zöldségeknek és húsoknak hódolnánk. Főzött rizstésztát kombinálnak tojással, tofuval vagy rákkal/csirkével, mogyoróval, hagymával és fűszerekkel. A tetejét lime-mal és friss korianderrel díszítik. Próbáld ki nálunk!
Tom Yum Goong: Ez egy pikáns garnélarák leves, melyet friss gyógynövények, mint a citromfű, galanga és kaffir lime levél, valamint csilipaprika és citromlé ízesít.
Green Curry: Krémes, csípős kókusztejes leves, amelyben hús (gyakran csirke vagy marha) és zöldségek találhatók mennyei fűszerezéssel.
Massaman Curry: Ez egy kevésbé csípős, édes curry, gyakran marhával vagy csirkével, kardamommal, szegfűszeggel és fahéjjal.
Som Tum (Papaya saláta): Egy csípős saláta reszelt zöld papayából, zöldbabból, paradicsomból, földimogyoróból, szárított garnélarákból, fokhagymából és chiliből.
Khao Pad: Sült rizs, ami általában csirkével, rákkal vagy sertéshússal készül.
Mango Sticky Rice (Khao Niew Mamuang): Rizs édes kókusztej szósszal, mangóval a tetején.
Thapthim Krop: Ez egy édes, hűsítő zselés desszert kókusztejből.
Khanom Chan: Réteges puding, amely szintén kókusztej felhasználásával az igazi.
Khanom Buang: Igen, létezik thai "palacsinta", ami vékony, ropogós tésztából és édes vagy sós töltelékből áll.
Khanom Krok: Kókusztej alapú, kis méretű, serpenyőben sült desszert, amely kívülről ropogós, belül pedig krémes.
Ez csak néhány kedvcsináló példa a sokféle ételből és desszertből, amelyek a thai konyha részét képezik. Ha szereted az ízek gazdag kombinációját és különféle textúrákat, a thai gasztronómia tökéletes választás.
Mint láthatod, Thaiföld híres az intenzív ámde egészséges ételekről, amit a különféle hozzávalók és fűszerek kombinációja ad. Leggyakrabban az alábbi fűszereket használják ízesítőként:
Galanga (Thai gyömbér): Hasonlít a gyömbérhez, de sokkal erőteljesebb aromával rendelkezik. Főzés során gyakran szeletekre vágva vagy zúzva használják.
Lemongrass (Citromfű): Kesernyés, citromos ízű növény, melyet sok thai levesben és curryban használnak.
Kaffir lime levél: Ezek a levelek erőteljes, citrusos aromát adnak a thai ételeknek. Gyakran egészben vagy apróra vágva adják az ételekhez.
Bird's eye chili: Nagyon csípős kis paprika, vigyázz vele!
Kókusztej: Számos leves, curry és desszert alapja.
Nádcukor: Ezt az édesítőt széles körben használják, különösen a desszertekhez.
Hal szósz (Nam pla): Sós ízű, erjesztett halból készült folyadék, amely sok thai ételben helyettesíti a sót. Ne az illat alapján ítélj!
Tamarind (Tamarinda): Ez egy gyümölcs, amelynek pasztája vagy leve savanyú ízt ad az ételeknek.
Thai bazsalikom (Horapha): Ez a bazsalikomnak egy különleges fajtája, amelynek édeskés íze van.
Koriander (cilantro): Gyakran használják frissen, a leveleit és a gyökereit is felhasználva.
Ez persze nem minden, sok más is lapul a thai háziasszonyok polcán, mint például a rózsaszín só, a kurkuma, a koriandermag és a feketebors. Fontos szerepet játszik az ízek közötti egyensúly, és gyakran személyre szabják az ételt az egyéni ízlésnek megfelelően, hiszen nem mindenki kedveli például a csípős ízeket. Éppen ezért te is kedvedre fűszerezhetsz a thai főzőtanfolyamon, főleg a főétel esetében, mely nem más, mint a csirke pad thai.
Pad Thai, amit mindenki ismer!
Íme, a Pad Thai jellemzői: Alapja a rizstészta, amely lapos, maximum 10 mm széles. Vigyázz, semmiképp sem tanácsos sok tésztát hozzáadni az ételhez, hiszen a célunk, hogy a finom hús és a zöldségek domináljanak. Fehérjeforrásként használhatsz csirkét, garnélarákot, tofut vagy kacsát. Zöldségek tekintetében zseniális választás a párolt babhüvely és a csírázott mungóbab. Mindkettőnek imádni fogod a roppanós textúráját.
Az ízesítés, nos, igen.
Ebből ezer féle változat létezik. A pad thai szósz, amely tamarindából, hal szószból, nádcukorból és egyéb hozzávalókból készül, az étel alapvető ízesítője. Ehhez adhatsz nádcukrot és különböző citrusféléket. A tálalás és a díszítés is fontos hagyomány, melyhez zúzott földimogyorót, apróra vágott hagymát, chili pelyhet, friss koriandert és lime szeleteket kombinálnak, variálnak.
A Pad Thai történelmi hátterét tekintve elmondható, hogy nem olyan ősi étel, mint azt sokan gondolják. Az 1930-as és 1940-es években, a második világháború idején, Thaiföldön rizs hiány alakult ki. Ebben az időszakban a thai kormány ösztönözte a rizstészta fogyasztását a rizs helyett. Ebben az összefüggésben népszerűsítették a Pad Thai-t mint egy nemzeti ételt. A recept összetevői és elkészítése a thai ízlésnek megfelelően alakultak ki, és az ételek gazdag íz világát tükrözi.
A Pad Thai-t leggyakrabban egyedül, önálló ételként fogyasztják, nem köretként vagy más ételekkel kombinálva. Bár a klasszikus változat a legnépszerűbb, sokféle változata létezik annak függvényében, hogy milyen húst vagy éppen tofut vagy egyéb hozzávalókat tartalmaz. Néhány étterem és utcai árus egyedi változatokat kínál, amelyek a helyi hozzávalókra vagy az üzletfilozófiára épülnek.
Azok a csodálatos Thai piacok
Ha Thaiföldön jársz és szeretnéd megismerni a gasztronómiai kultúrájukat akkor semmiképp sem hagyd ki a piacokat. A thai piacok lenyűgöző és színes helyek, ahol a helyiek és a turisták egyaránt beszerezhetik mindennapi szükségleteiket, vagy csak körbenézhetnek és megkóstolhatnak néhány helyi finomságot. A standokon a friss gyümölcsök és zöldségek, a helyi specialitások, a halak és a húsok színes kavalkádja található. Tele vannak utcai gyorséttermekkel, ahol különféle thai ételeket és italokat kóstolhat az ember. Az alkudozás elterjedt, különösen a turisták által látogatott helyeken. Sok városban vannak éjszakai piacok, amelyek csak naplemente után nyitnak meg, és késő estig tartanak.
Amivel itthon még biztosan nem találkozhattál, azok az úgynevezett lebegő piacok. Kihagyhatatlan élmény! Ezek a vásárok különösen népszerűek Thaiföldön, hiszen az árusok csónakokról kínálják eladásra termékeiket a vízen. A látogatók pedig csónakon utazhatnak a különböző standok között, és közvetlenül a csónakokból vásárolhatnak élelmiszereket, kézműves termékeket és egyéb árucikkeket. Íme, néhány a legismertebb lebegő piacok közül Thaiföldön:
Damnoen Saduak Lebegő Piac: Ez talán a legismertebb és legnépszerűbb, Ratchaburi tartományban található, körülbelül 100 km-re Bangkoktól délre.
Amphawa Lebegő Piac: Ez a piac Samut Songkhram tartományban található, és a helyiek is vásárolnak saját felhasználásra itt élelmiszert. Az esti órákban számos utcai gyorséttermi standot találhatsz itt, ahol tenger gyümölcseit és más helyi specialitásokat árulnak. El fogysz ájulni tőlük!
Taling Chan Lebegő Piac: Ha Bankokban jársz, és kevésbé rajongsz a nagy tömegért, akkor itt a helyed ebben a picike vásárban, ahol ráadásul autentikusabb élményre számíthatsz, és ízletes helyi ételeket kóstolhatsz.
Bang Nam Pheung: Ez a piac Bangkok közelében található, a Bang Krachao régióban helyezkedik el, amelyet gyakran "Bangkok tüdejeként" neveznek.
Khlong Lat Mayom Lebegő Piac: Szintén Bangkokhoz közel, ahol a hagyományos thai ételek és ízek, gyümölcsök és kézműves termékek a legnépszerűbbek.
Ezen kívül számos másik lebegő piac is található Thaiföldön, melyek mindegyike egyedi élménnyel kápráztat el.
Thai ünnepek ízei
Thaiföldön számos ünnep és gasztronómiai hagyomány fonódik össze. A thai kultúra mélyen gyökerezik a buddhizmusban, és sok ünnepnek vannak buddhista hagyományai. Ezen kívül számos más ünnep is létezik, amelyek sajátos ételekkel és szokásokkal rendelkeznek.
Songkran (Thai Újév) áprilisban: Ezen az ünnepen a thaiföldiek gyakran készítenek édes rizses ételeket, mint például a "khao niew dam sang kha ya" (fekete rizs édes kókuszkrémmel).
Loy Krathong: Novemberben tartják, és a folyókon és tavakon úszó kis hajókat (krathongokat) bocsátanak vízre, hogy tisztelettel legyenek a vízisten előtt. A "khanom krok" néven ismert kókuszos palacsinta népszerű étel ezen az ünnepen.
Phansa: Ez a buddhista böjt hagyományos kezdete. Ezen az ünnepen a hívők gyakran adományoznak élelmiszert a szerzeteseknek. Hagyományos ételeket, például az "khao tom" (rizses leves) is fogyasztanak.
Wai Khru: Ezen a napon az emberek tanáraikat és mestereiket ünneplik. Sok iskolában és templomban készülnek ínycsiklandó ételekkel.
Kóstolj bele te is Thaiföld gasztronómiájába, mely sokszínű és különleges keleti fogásokkal kápráztat el. Vár rád a thai főzőtanfolyam!