A kávé manapság a mindennapjaink részét képezi. Van, akinek ez egy reggeli rituálé és van olyan is, aki egyszerűen nem tudja elindítani a napját egy csészényi energialöket nélkül. Ahányan fogyasztják szinte annyi féle módon lehet elkészíteni, például eszpresszógéppel, filteres kávéfőzővel, kapszulás gépekkel és természetesen a régóta sikeres kotyogóssal (angolul stove – top coffee maker) is. De milyen a jó ízű és minőségű kávé? Ha a kínálat bőségzavarában te is könnyen elveszel és szeretnél választ kapni a kérdésekre, akkor most szeretnélek invitálni, hogy tarts velem és ismerkedj meg mélyebben a kávé Világával.
A kávé hazája és a termőterületek
Egy legenda szerint egy etióp kecskepásztor arra lett figyelmes, hogy nyája élénk és energikus, miután megettek néhány ismeretlen vörös bogyót. Ma már tudják, hogy azok a kis energiabomba bogyók kávécserjék gyümölcsei voltak. Elkezdték a mindennapokban hasznosítani ezt a gyümölcsöt, így mára már mély kulturális szerepe van a kávénak. Tudtad, hogy egy kávéceremónia igen hosszú Etiópiában? Minden részletére nagy odaadással figyelnek, és vendégszeretetük jeléül minden alkalommal egyel több poharat tesznek ki, ha esetleg valaki váratlanul csatlakozna hozzájuk. Nagymamám volt ennyire figyelmes, amikor almás pitét sütött, hatalmas nagy tepsivel, akkor is, ha csak ketten voltunk.
Később a kávé elterjedt az egész Világon. Először az Arab félszigeten, néhány évtizeddel később megérkezett Európába, pontosabban az olaszországi Velencébe, ahonnan elég gyorsan terjedt az egész kontinensen. Majd elért Ázsiába a 17. században, és onnantól az indonéziai Jáva kávé megállíthatatlanul hódított. Az új világ felfedezésével és gyarmatosításával a kávé elterjedt a tengerentúlon lévő Amerikába is, ahol Brazília vált kulcsfontosságúvá a kávétermesztésben.
Ha csak vakációra mész ezekre a földrészekre, vagy ismered a világ tájait akkor tudod, hogy a felsorolt kontinenseknek javarészt eltérő éghajlatai vannak. Ezek az éghajlati különbségek szó szerint érezhetőek a kávén a sajátos ízjegyek miatt.
Közép és dél – Amerika kávéja
A dél- és közép-amerikai kávék különböző régiókból származnak, és ennek megfelelően eltérő ízjegyekkel rendelkeznek, de van néhány közös jellemzőjük.
Gyümölcsösség: Ezek a kávék gyakran friss és élénk gyümölcsös ízjegyeket mutatnak. A kolumbiai kávékban gyakran megtalálhatók a citrusfélék, például a citrom vagy narancs ízjegyei.
Könnyű test: Dél- és közép-amerikai kávék általában könnyebb testtel rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy nem túl nehezek, kicsivel vizesebb az állaguk, nem olyan sűrűek.
Kiegyensúlyozott savasság: Általában kiegyensúlyozott savassággal rendelkeznek, ami frissességet és élénkséget kölcsönöz az ízüknek.
Csokoládé és dió: Néhány közép-amerikai kávé, például a guatemalai vagy mexikói kávék, gazdag csokoládé- és dióízjegyeket mutathatnak.
Virágos jegyek: Kuba és Nicaragua egyes területein termesztett kávék esetében előfordulhatnak virágos ízjegyek is, például jázmin vagy hibiszkusz.
Azt szeretném megemlíteni, hogy minden kávétermelő régió különböző terroirral és fajtákkal rendelkezik, ami egyedivé teszi az ízvilágot. Tehát a pontos ízjegyek változhatnak az adott területtől és a termelési folyamatoktól függően. Én személy szerint a közép és dél – amerikai kávék mellett teszem le a voksomat minden alkalommal amikor tehetem, mivel sok tejjel (például egy láttéban) is nagyon élvezhetőek az étcsokoládés vagy bogyósgyümölcsös ízjegyek. Ezek a kávék remekül párosíthatóak egy csokoládétortával, egy nutellás muffinnal vagy egy pirosgyümölcsös csokis desszerttel. Próbáld ki te is! Látogass el hobby barista tanfolyamunkra, ha szívesen megkóstolnád!
Ázsia és a csendes-óceáni régió
Ennek a területnek külön rajongó tábora van a kávészeretők körében. Nagyon megosztó az íz világa, ezt nézd csak!
Fűszeres ízjegyek: Fogyasztásuk közben gyakran egyes fűszerek ízét lehet érezni, például szegfűszeget, kardamomot vagy gyömbért. Ilyenek például az indonéz kávék, mint pl. Szumátra, ami magában hordozza ezeket a különlegességeket.
Testes és nehéz: Ez azt jelenti, hogy gazdag, sűrű textúrájuk van.
Alacsony savasság: Általában alacsonyabb savassággal rendelkeznek, mint például az afrikai kávék. Ennek eredményeként kevésbé élénkek és savanykásak.
Erdei jegyek: Néhány csendes-óceáni kávé erdei jegyeket mutathat, például cédrus vagy erdei gyümölcsök ízét.
Füstös, földes ízjegyek: Például a Sulawesi vagy Floresi kávék, füstös és földes ízjegyekkel rendelkeznek.
Az alacsony savasságának és sűrű textúrájának köszönhetően remek választás lehet, ha esetleg megkívánnál egy eszpresszó tonikot, amely ugyan Ázsia egyes területein robustából készül, de arabicával is lenyűgöző ízélményt nyújt. Emellett kiváló párosítás lehet egy szumátrai keverék sajttálak vagy sós rágcsálni valók mellé. A kávéfogyasztás nem csak remek ízélményt nyújt, számos pozitív hatással rendelkezik. Az első és legismertebb az éberség és a koncentrációnövelő hatása. A kávéban található koffein egy stimuláló hatású anyag, amely növelheti az éberséget, javíthatja a koncentrációt és az idegrendszer működését. Változtathat a kedélyállapotunkon is, hiszen a koffein serkenti a központi idegrendszert, így segíthet javítani a hangulatot. Helyes mértékű kávéfogyasztás esetén emelheti a hangulatot és csökkentheti a depresszió kockázatát. Fizikai teljesítményünkre is jó hatással van. A koffein serkentő hatása miatt a kávé elősegítheti a fizikai teljesítmény növelését és a fáradtság érzésének csökkentését, ami sportolás vagy más aktivitások során hasznos lehet. Nem utolsó sorban csökkentheti a cukorbetegség kockázatát. Számos kutatás azt mutatja, hogy a kávéfogyasztás összefüggésbe hozható a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkentésével.
Robusta vagy Arabica?
Te melyik tábort erősíted?
A kávéfogyasztók világában az arabica nem egy ismeretlen szó. Azonban sokszor nem csak azért fogyasztanak arabica kávét, mert azt jobbnak találják, hanem mert szimplán nem ismerik a robustát. Korábban magam is ezt a tábort erősítettem. Természetesen hiba lenne azt mondani, hogy nincs különbség a 2 típus között. Szeretnék felsorolni néhány jelentősebb eltérést.
Íz és aroma:
Az arabica kávébabok lágyabbak, finomabbak és komplexebb ízűek. Gyakran tartalmaznak virágos, gyümölcsös és savas jegyeket. Magas minőségűek és magasabb áron értékesítik őket a kávétermelők. Ezzel szemben a robusta kávék erőteljesebb, kesernyésebb és földesebb ízűek. Jellemzően kevésbé aromásak és savanykásak, mint az arabica kávék. Testesebb és erőteljesebb íze van, ezért vannak fogyasztók, akik a robusta kávét tartják az igazi kávénak.
Koffeintartalom:
Jellemzően az arabica kávébab kevesebb koffeint tartalmaz, mint a robusta. Ez utóbbiból emiatt erősebb eszpresszót vagy eszpresszós italt lehet készíteni.
Érdemes nyitottnak maradni mindkét kávéfajta iránt, hiszen az arabica és a robusta akár különféle, akár nagyon hasonló ízélményt tudnak nyújtani. Természetesen, mint mindenek, a kávénak is van egy ideális elkészítési módja. Mindenki a saját ízlésének megfelelő kávét iszik, de vannak szabályok, amiket érdemes figyelembe venni a kávéd elkészítésekor.
Az őrlési méret befolyásolja az ízeket. Például a porózusabb, finomabb őrlésű kávé jobban alkalmas eszpresszóhoz, míg a közepesen finom őrlésű kávé jobban működik egy csepegtetős kávéfőzőben. Az egyik kulcsfontosságú tényező a megfelelő kávé és víz arányának megtartása, mely függ az ízlésedtől és a kívánt erősségtől egyaránt. A vízhőmérséklet is kiemelkedően fontos. Túl hideg vízzel nem fog megfelelően kioldódni a koffein, túl forró vízzel pedig megégetheted a darált kávét, ami keserű ízt eredményez. Az extrakciós idő a kávéfőzés időtartama, ami az őrölt kávéból való kivonás ideje. Ez befolyásolja az ízintenzitást és a testességet. Ez az eszpresszó esetében rövidebb, míg egy csepegtetős kávéfőző esetében hosszabb lehet. Csepegtetős kávéfőzőknél egy szűrőtölcséren keresztül csöpög a kávé a kávéfőző edényes részébe. A sebessége befolyásolhatja a kávé erősségét és ízét. Általában ajánlott lassabb csepegtetési sebességet használni.
Speciality kávék
A speciality kávék népszerűsége Magyarországon is növekvő tendenciát mutat, hasonlóan más fejlett kávékultúrával rendelkező országokhoz. A speciality kávék olyan minőségi kávéfajták, amelyek kiemelkednek az átlagos kávék közül ízben és aromában. Ezeknek a kávéknak a termesztése és pörkölése magasabb színvonalon történik, és gyakran egy adott terroir (termőhely) vagy kávéültetvény speciális jellemzői miatt rendelkeznek egyedi ízjegyekkel.
A speciality kávék iránti érdeklődés a magyarországi kávékultúra fejlődésének is köszönhető. Kávézók, pörkölők és baristák segítik ezt a folyamatot, bemutatva az embereknek a speciality kávék világát. Növekvő számuk is megkövetelte a népszerűség emelkedését. Egyre több kávézó és pörkölő nyitja meg kapuit Magyarországon, amelyek különleges speciality kávékat kínálnak. Ez lehetőséget teremt az emberek számára, hogy kipróbálják és megismerjék az egyedi kávékat. Akár Te is, mint ahogyan én, szeretjük a megszokott ízeket és minőséget, ezért gyakran nehéz egy új kávézót vagy más kávékeverékeket kipróbálni. Változtak azonban itthon a trendek, a minőségi kávék egyre inkább a gasztronómia részét képezik, és egyes éttermek és kávéházak is fokozott figyelmet fordítanak a kávékülönlegességekre és a jó desszert, étel és kávépárosításokra.
Ha időd engedi, térj be Budapesten azon kávézókba, melyek egyedi terméket kínálnak és saját pörkölő üzemmel rendelkeznek. Nem fogsz csalódni!
Gondolkodtál már valaha azon, hogy miért van szinte az összes kerámiabögre a kávégépek tetején a kávézókban? Ez tulajdonképpen azt a célt szolgálja, hogy a kerámiabögrék melegek legyenek, amikor szervírozzák az italokat.
A kávé meleg kerámia bögréből való fogyasztásának számos előnye lehet, íme néhány ezek közül:
A kerámia bögre nem befolyásolja negatívan a kávé ízét és aromáit. Más anyagok, például műanyag vagy papír poharak esetében néha előfordulhat, hogy az anyagok szagot vagy idegen ízt adnak át a kávénak. A kerámia viszont semleges anyag. Jól tartja a hőt, így a fekete hosszabb ideig marad meleg. Ez lehetővé teszi, hogy hosszasan élvezd a kávédat anélkül, hogy túl gyorsan lehűlne Ezek a bögrék gyakran stílusosak és esztétikusak, ezzel lehetőséget nyújtanak az egyedi élményére.
Amennyiben a meleg kerámia bögréből szervírozott kávét részesíted előnyben, akkor érdemes ragaszkodnod ehhez a módszerhez. Az igazi kulcs a kávé élvezetéhez az, hogy azt a módot válaszd, amely a legjobban megfelel az ízlésednek és az igényeidnek.
Így, hogy tudod, hogy milyen kávék közül választhatsz és hogy miben érdemes szervírozni már csak pár lépés választ el attól, hogy igazi kávémesterré válj. Ahhoz, hogy otthon is el tudd készíteni a kedvenc kávézói italodat érdemes ellátogatnod a Hobby Barista tanfolyamra, melynek keretein belül bővebben megismerkedhetsz a téma sajátosságaival. Kóstolhatsz különböző termőterületekről származó egyedi pörkölésű kávékat, elsajátíthatod a tökéletes presszó elkészítésének technikáját, beleláthatsz egy magas minőségű karos gép működésébe.
Ha kedvet kaptál közelebbről megismerni a kávé világát és szeretnél otthon is remek minőségű kávét fogyasztani, jelentkezz a Hobby Barista kurzusunkra. Várunk sok szeretettel!
