Két japán irány, két külön világ. A Japán Streetfood Tokió és Oszaka utcáiról hozza az ízeket — gyoza, ramen, teriyaki, mochi. A sushi készítés csendesebb műfaj: rizs, kés, kéz és türelem.
Mindkét menüsort Renée állította össze, a saját utazásai nyomán — azért, hogy ne egy itthonra szelídített változatot főzz, hanem azt, ami odakint az asztalra kerül. A konyhánkban a minőségi alapanyag nem részletkérdés, hanem a kiindulópont: ezen áll vagy bukik, hogy egy japán fogás felismerhető lesz-e.
És egy dolog, amiben eltérünk a legtöbb főzőkurzustól: nálunk páros főzésben dolgoztok. Nem részfeladatok jutnak rátok, hanem a teljes menüsor összeállítása, az első vágástól a tálalásig.
Előképzettség nem szükséges. A meghirdetett kurzusaink magyar nyelven zajlanak.
2.Tekintsd meg a szabad helyeket
3. Add meg a létszámot!
4. Jelentkezz!
Sushi vagy street food? Melyik japán kurzust válaszd?
Ugyanaz a formátum, két teljesen más konyha. Ez a különbség köztük:
Japán Streetfood — ha a nyüzsgő oldala érdekel
Ez a japán konyha hangos fele: a tokiói és oszakai utcák kajája, ahol több serpenyő megy egyszerre. Négy fogás a Japán Streetfood kurzuson: gyoza sertéshúsos töltelékkel; mini shoyu ramen, benne ajitsuke tamago, a pácolt ramentojás; teriyaki chicken bowl japán rizzsel; és mochi válogatás a végén.
Válaszd ezt, ha szereted az ázsiai ízeket, most lépnél be a japán konyhába, vagy ha olyan fogásokat keresel, amiket itthon is meg tudsz ismételni egy hétköznap este.
Sushi készítés — ha a precizitás érdekel
A sushi készítés nem az a műfaj, ahol siet az ember. A sushi készítő tanfolyamon végigmegyünk a formákon: tamagoyaki (japán omlett), makisushi, futomaki, uramaki, nigiri, oshisushi, és a végén dorayaki matcha krémmel. Sake-kóstolóval indul.
Válaszd ezt, ha a kézügyesség és a technika vonz jobban, mint a nyüzsgés — vagy ha egyszerűen szereted a sushit, és unod, hogy mindig meg kell venni.
Mit tanulsz meg a japán street food kurzuson?
Nem receptlapot kapsz, hanem technikát:
- Gyoza hajtogatás lépésről lépésre — ez az a mozdulat, ami elsőre soha nem sikerül, tizedszerre viszont már megy.
- Teriyaki szósz elkészítése és ízesítése a nulláról, nem üvegből.
- A shoyu ramen összerakása. Az alaplé már rotyog, amikor megérkeztek — a fűszerezés viszont, vagyis az, amitől a leves végül önmaga lesz, a ti kezetekben van. A ramentojást is ti pácoljátok be.
- Időzítés és munkaszervezés, amikor négy fogás készül párhuzamosan. Ez az, ami otthon a legtöbbször elrontja az estét.
- Tálalás, hogy ne csak finom legyen, hanem ki is nézzen valahogy.
Amit a ramenről érdemes tudni
A ramen nem egy leves, hanem egy szerkezet. Négy eleme van, és mindegyik külön műfaj:
- Az ízalap (tare) — a sűrű, koncentrált íz, ami a tál aljára kerül. Ez dönti el, milyen ramenről beszélünk: a szójaszósz-alapú tare adja a shoyu ramen nevét.
- Az alaplé — ez hígítja és hordozza az ízalapot. Lehet könnyű és tiszta, vagy órákon át főzött és tejfehér.
- A tészta — lúgos vizes tészta, ettől lesz rugalmas és sárgás. Ez a legnagyobb különbség a ramen és bármelyik európai leves tésztája között.
- A feltétek — köztük az ajitsuke tamago, a szójás páclében érlelt tojás, aminek a folyós sárgája a ramen egyik védjegye.
Ez az a fogás, amit otthon a legtöbben félreértenek: az instant tésztára dobott feltét még nem ramen. A különbség az ízalapban és az alaplében van — és pontosan ezt éri meg egyszer élőben végigcsinálni.
Gyakori kérdések
Kezdőként is menni fog?
Igen. Előképzettség nem szükséges, minden lépést együtt csinálunk végig, és a séf végig ott van. A kurzusok kifejezetten úgy vannak felépítve, hogy aki még soha nem hajtogatott gyozát, az is végig tudja csinálni.
Melyiket válasszam, ha csak egyet tudok?
Ha most ismerkedsz a japán konyhával, a street food kurzus a jobb belépő: több technika, több fogás, könnyebben otthon is megismételhető. Ha viszont kifejezetten a sushi érdekel, ne kerülgesd — arra ott a sushi ág.
Van angol nyelvű alkalom?
A meghirdetett, nyílt kurzusaink minden esetben magyar nyelvűek. Angolul vagy németül céges csapatépítő vagy zárt társaságnak szervezett privát program keretében tudjuk megvalósítani — erről a csapatépítő oldalunkon találsz többet.
Ajándékba is adható?
Igen. Ajándékutalványt tudsz venni rá, és a megajándékozott maga választja ki a kurzust és az időpontot.
Kettesben mennénk. Van erre külön program?
A japán kurzusokra ketten is lehet jelentkezni. Ha kifejezetten páros estét kerestek, nézzétek meg a Date Night páros élményfőzést is.
Foglalj időpontot
A szabad időpontokat és a részvételi díjat a kurzusok saját oldalán találod: Japán Streetfood · Sushi készítő tanfolyam. A helyek kis létszám miatt gyorsan fogynak, érdemes előre lefoglalni.
Ha inkább más ázsiai irány érdekel, nézd meg a thai főzőtanfolyamot, vagy böngészd végig a teljes főzőtanfolyam-kínálatot.
