Sushi készítés

A Japán konyha kultúrája

A japán gasztronómia hosszú története során sokféle befolyástól és változástól formálódott. Ezen változások közötti metszéspontok és a helyi földrajzi és klimatikus tényezők kombinációja eredményezte azt a rendkívül változatos és finomított konyhát, amit ma ismerünk.

Az ősi japán kultúrákban a rizstermesztés volt a középpontban, és ez máig is a japán étrend alapja. A Shinto vallás, amely mélyen gyökerezik a természet és az évszakok tiszteletében, hozzájárult az ételek és az étkezési szokások alakulásához. A kínai és koreai befolyás behozták a Buddhizmust, amely a hús fogyasztásának korlátozásával hatott a japán étrendre (különösen az ősi időkben). Ennek következtében a zöldség- és halalapú ételek váltak az étrend középpontjává. Ezen kívül olyan ételek, mint a tészta vagy az édesítőszerként használt cukor is Kínából érkezett. A 19. század végi és 20. század eleji modernizáció során számos nyugati élelmiszer és főzési stílus került be a japán konyhába, mint például a "yoshoku" stílus.

E konyha jellegzetessége, hogy az ételek gyakran az évszakhoz igazodnak, és sok étel csak bizonyos időszakban érhető el. A japán fogásokban nagy hangsúlyt fektetnek az alapanyagok frissességére, különösen a halak és a tenger gyümölcseinek esetében. Különös figyelmet fordítanak a tányéron való megjelenésére, színekre és az összetevők harmóniájára. Bár a japán ételek gyakran bonyolultnak tűnnek, sokuk pillérje az egyszerűségen és az alapanyagok természetes ízein alapszik.

A japán konyha egészséges alapanyagai és az étrend sokfélesége hozzájárul a japán emberek hosszú élettartamához. Néhány jellegzetes japán étel és fogás: sushi, sashimi, tempura, udon, soba, ramen, kaiseki (egy sok fogásos, tradicionális étkezés), okonomiyaki, takoyaki és sok más. A japán gasztronómia egyedülálló kombinációja a tradicionális és a modern elemeknek, ettől mindig új és megunhatatlan.

Éghajlati körülmények és étkezési szokások

Az ország regionális különbségekkel rendelkezik, ami az étkezési szokásokat illeti. Japán számos területen földrajzilag és éghajlatilag is változatos, ami hozzájárul a helyi alapanyagok és a főzési technikák sokféleségéhez. A különböző régiókban eltérő éghajlati körülmények, természeti erőforrások és történelmi kapcsolatok eredményeztek helyi specialitásokat és ízletes ételeket. Íme, néhány példa a regionális különbségekre, hogy tudd, utazásod során mire számíts.

Hokkaido: A hideg éghajlat és a tenger közelsége miatt ezen a területen sok friss tenger gyümölcse és tejtermék áll rendelkezésre. A rák, az uni (tengeri sün) és a sajt fogyasztása népszerűek. A miso-ramen is a híres ételek közé tartozik.

Tohoku: Ez a régió a rizsételeiről ismert. Népszerű az "ichigoni", ami egy héjasállatokkal és tengeri sünrel készült leves.

Kanto: Az "Edomae sushi", amelyet gyakran Tokyoban fogyasztanak, az egyik híres specialitásuk.

Chubu: A hegyvidéki területek és az óceán közelsége miatt sokféle étellel kápráztat el bennünket. A wasabi például ezen a területen terem legjobban.

Kansai: Osaka, Kyoto és Kobe található ebben a régióban. Osaka híres a takoyaki-ról és az okonomiyaki-ról. Kyoto sok vegetáriánus ételt kínál, mint például a "kaiseki ryori". Kobe pedig a világhírű Kobe marhájáról ismert.

Okinawa: Okinawa jelentősen eltér a többi japán régiótól. Az étrend sok sertéshúst, tenger gyümölcseit és trópusi gyümölcsöket tartalmaz, például a "goya" (keserű uborka) vagy a "umibudo" (tengeri szőlő).

Ezen kívül számos más helyi specialitás található az országban. A regionális különbségek gazdagítják a japán gasztronómiai élményt, és így számodra is sok izgalmas felfedezni valót tartogat.

Nevezetes Japán ételek

A nevezetes japán ételek közül már biztosan kóstoltál párat, alább a teljesség igénye nélkül ajánlunk pár kedvencet.

Sushi: Speciálisan ízesített rizs, melyet különböző összetevőkkel kombinálnak, például friss halakkal, tenger gyümölcseivel vagy zöldségekkel.

Sashimi: Vékonyra szeletelt nyers hal vagy tenger gyümölcsei. Ha ezt örömmel eszed, igazi Japán konyha kedvelő vagy!

Tempura: Zöldségek és tenger gyümölcsei, amelyeket finom tésztába forgatnak és forró olajban kisütnek.

Ramen: Tésztaleves, amelyet különböző alaplékkel, mint például miso vagy csontleves, és különféle összetevőkkel, mint a sertésszalonna vagy a zöldségek készítenek.

Udon és Soba: Vastag (udon) vagy hajszálvékony (soba) tészták, amelyeket hidegen vagy melegen, levesben vagy külön mártóssal szolgálnak fel.

Okonomiyaki: "Amit csak akarsz" palacsinta, amelyet különböző összetevőkből, például káposztából, húsból és tenger gyümölcseiből készítenek.

Takoyaki: Gömb alakú tésztafalatkák, amelyekben polipdarabok vannak.

Tonkatsu: Panírozott és mélyen sült sertéshús szelet.

Miso leves: Fermentált szójapaszta alapú leves, amelyet gyakran tofuból, wakame tengeri algából és újhagymából készítenek.

Mochi: Rizstésztából készült lágy és rágós édesség, amelyet gyakran töltelékkel, például ankoval (édes babkrémmel), kínálnak.

Dango: Rizstésztából készült golyók, amelyek többféle ízekben és színekben készülnek.

Taiyaki: Hal alakú tészta, amelyet gyakran édes babkrémmel vagy más töltelékekkel, például csokoládéval vagy vaníliapudinggal, töltenek meg.

Dorayaki: Két amerikai palacsintához hasonló tésztalap, melyek közé édes babkrémet kennek.

Anmitsu: Zselés édesség, amelynek ízét gyümölcsökkel, édes babkrémmel és melaszszal dobnak fel.

Matcha édességek: A matcha (finomra őrölt zöld tea por) sokféle édességben megjelenik, például fagylaltban, süteményekben vagy bonbonokban.

Ezek az ételek és desszertek csak a japán konyha jéghegyének csúcsát jelentik. Az ország gasztronómiája rendkívül gazdag és változatos, és számos régió és város büszkélkedhet saját specialitásaival. Próbálj ki még többet!

A japán konyha az egyszerűsége és a természetes ízek iránti elkötelezettsége miatt ismert. Az alapanyagok eredeti ízeinek megőrzése a cél, ezek kiemelésére törekednek, s ezzel harmóniában igyekeznek használni a különböző fűszereket és ízesítőket.

Shoyu (szójaszósz): Ez az egyik leggyakrabban használt alapanyag, melynek sós és enyhén édeskés íze van. Különböző típusai vannak, például a tamari vagy a koikuchi.

Miso: Egy sűrű paszta, amely fermentált szójából, rizsből vagy más gabonákból készül. Létezik fehér miso (shiromiso) vagy a vörös miso (akamiso).

Wasabi: Ez egy erős, zöld torma, amelyet gyakran sushival vagy sashimivel szolgálnak fel.

Gari: Pikáns, édeskés szeletelt gyömbér, amelyet szintén a sushi melé kínálnak.

Mirin: Édes rizsből készült bor, amelyet főzéshez használnak.

Sake: Rizsből készült bor.

Rice Vinegar (rizsecet): Enyhén savas ízű, és sokféle ételhez és dresszinghez passzol.

Dashi: Hal- és/vagy algalé alapú levesalap, ami sokféle japán étel pillérét képezi.

Katsuobushi: Szárított, fermentált, és füstölt tonhalforgácsok.

Konbu: Szárított barna alga.

Sansho: Japán bors, melynek egyedi citrusos íze van. Általában grillezett ételekhez, mint a yakitorihoz, használják.

Shichimi togarashi: Ez egy hét összetevőből álló fűszerkeverék, amely többek között chilipaprikát, narancshéjat és mákot tartalmaz.

Nori: Szárított tengeri alga lapok a sushi készítéséhez vagy snacknek.

Furikake: Egy asztali fűszerkeverék, amelyet gyakran rizsre szórnak. Különféle összetevőkből áll, például szárított halból, algából, szezámmagból és más ízesítőkből.

A Japán Chef

Az országon belül és a világ többi részén is számos híres japán sushi mesterséf dolgozik, akik kivételes tehetségükről, innovatív technikáikról és kulináris művészetük iránti szenvedélyükről ismertek. Jiro Ono a világon talán a legismertebb sushi séf. A tokiói Sukiyabashi Jiro étterem tulajdonosa és mestersefje. Az étterme három Michelin-csillaggal rendelkezik, és Ono urat gyakran nevezik a sushi legnagyobb mesterének. A 2011-es dokumentumfilm, a "Jiro Dreams of Sushi" bemutatja életét és elkötelezettségét a sushi-készítés iránt.

Rajta kívül még két nevet is megemlítünk: Nobu Matsuhisa, aki a Nobu étteremlánc társalapítója. Ő az ínycsiklandó fúziós konyhájáról ismert, amely a japán technikákat perui összetevőkkel és ízekkel kombinálja. Elég szokatlan, de különleges duó. Seiji Yamamoto pedig a tokiói "Ryugin" étterem vezető séfje, amely szintén három Michelin-csillaggal rendelkezik. Yamamoto a hagyományos japán ételeket modern technikákkal és kreatív prezentációkkal értelmezi újra.

A Japán halpiac

A tokiói halpiacok közül a legismertebb és legnagyobb a Tsukiji halpiac, amely 1935-ben nyitott meg és 2018-ig működött aktívan. 2018-ban a nagykereskedelmi részlegét áthelyezték a közeli Toyosu területre, így a Toyosu piac a világ legnagyobb tengeri termékpiaca napjainkban az egész Földet tekintve. Wow.

A tokiói halpiacok hamar híressé váltak, hiszen az eladók több százféle tengeri élőlényt árulnak, Japánból és az egész világból származó halakat és tengeri állatokat. A másik nagy volumenű esemény, melyen részt vehetsz a helyszínen az a Tuna Árverés. A piacokon, különösen a Tsukiji és most a Toyosu piacokon, hajnalban tonhalárveréseket tartanak. Ezek az árverések világszerte híresek, és a legnagyobb és legjobb minőségű tonhalakért akár több millió Jent is fizethetnek. A tengeri termékek frissessége és minősége legendás ezeken a piacokon. A gyors logisztikai folyamatoknak köszönhetően a kifogástól az étel tálalásáig rendkívül rövid idő telik el. Ennek köszönhetően a vásárlók között vannak éttermek, szállodák, étkezdék, kisebb boltok és séfek, de magánszemélyek is vásárolhatnak bizonyos részein.

Sok étteremtulajdonos vagy séf hajnalban jön a piacra, hogy személyesen válassza ki a legjobb alapanyagokat. A piac környékén egyébként számos étterem és stand található, ahol a frissen vásárolt tengeri termékeket azonnal elkészítik és tálalják. Ezen éttermek mindegyike jó választás, hogy friss sushit és sashimit egyél. Ha szeretnél, itt tégy próbát és garantáltan megváltozik a véleményed a sushi fogalmáról.

Japán kések

Mással is büszkélkedhetnek még a Japánok, amely szorosan kapcsolódik a gasztronómiához, ez pedig nem más, mint a japán konyhakések, melyeket a Világon a legkiválóbb kések között tartanak számon. Az ország kés készítésének hosszú történelmi hagyománya van, amely visszavezethető a samurájkardok alapjaihoz. A kézművesek a kardkészítésben szerzett tudásukat és technikáikat használják a konyhakések előállításához is. A kések általában magas szén- és acéltartalmú ötvözetekből készülnek, amelyek rendkívül éles él kialakítását teszik lehetővé, ez által nagyon tartósak és megbízhatóak. Ezek az eszközök precíz vágást és vékony szeletelést tesznek lehetővé, ami fontos a japán konyhában, különösen a sushinál és a sashiminál.

A japán kések sokféle formában és méretben kaphatók, mindegyik egy bizonyos célra lett kialakítva. A Santoku, Gyuto, Nakiri, Deba és Yanagiba csak néhány példa a különféle márkákra. A legmagasabb minőségű japán kések kézzel készülnek, és sok mester saját egyedi módszereket és stílusokat alkalmaz. Egy-egy kés elkészítése művészetnek számít, a mesterek hosszú évekig tanulják és tökéletesítik hivatásuk technikáját.

Sushi készítése

A sushi a japán konyha egyik legismertebb és legkedveltebb étele, amely alapvetően ízesített rizzsel és különféle tengeri termékekkel, zöldségekkel vagy más hozzávalókkal készül. A sushi eredete a második század környékére nyúlik vissza Délkelet-Ázsiába, ahol a halat fermentált rizzsel tartósították. A rizst később eldobták, és csak a halat fogyasztották. Az idők során, amikor a fermentálási technika elérte Japánt, a sushi készítésének módja megváltozott, és az emberek elkezdték fogyasztani az ecetes rizst is a hallal együtt. A modern nigiri az 1820-as években alakult ki Tokióban, amikor az egyik helyi éttermes gyors étkezési lehetőséget alakított ki az emberek számára.

Hagyományos alapanyagai:

• Shari: Az az ízesített rizs, amely rövid szemű rizsből készül.
• Neta: A sushi fő hozzávalója, amely általában nyers tengeri termék, de lehet sült vagy pácolt is. A leggyakrabban használt neta a tonhal, lazac, garnélarák, tintahal.
• Nori: Préselt tengeri moszatlapok, amelyeket sok sushi fajta esetében használnak, pl maki.
• Wasabi: Egy zöld, erősen csípős paszta, amely a wasabi növény gyökeréből készül. Általában a nigiri-sushi alá helyezik.
• Gari: Pácolt gyömbér. A sushi fogyasztása között segít tisztítani a szájat és kiemeli az egyes falatok ízét.
• Soyaszósz: A sushi áztatásához használják, de vigyázni kell, mert túl sok szója elnyomhatja az étel ízét.

A sushit hagyományosan kézzel vagy pálcikával eszik. Fontos, hogy a sushi esetében a halat vagy más hozzávalót mártsuk a soyaszószba, nem pedig a rizst, hogy elkerüljük a rizs túlzott átitatását. Wasabiból csak egy kis mennyiséget használjunk, hogy ne nyomjuk el az alapanyagok természetes ízét. A sushi rendkívül változatos, és számos variációja létezik az egyszerű nigiritől a bonyolultabb uramakiig. Függetlenül attól, hogy melyik fajtáját választod, a sushi friss, ízletes és tápláló étel. Ha szívesen megtanulnád a sushi készítésének fortélyait, jelentkezz a Sushi és Japán főzőkurzusra!

A sushi elkészítéséhez szükségesek bizonyos eszközök, melyeket a tanfolyamon használunk, illetve a shopban meg is vásárolhatod őket a későbbiekben.

A sushi készítő szettek, mindent tartalmaznak:

1. Makisu: Egy bambusz, ami a sushi roll készítéséhez szükséges.
2. Shamoji: Egy lapát a rizs speciális keverésére és szétosztására.
3. Nori lapok: Tengeri alga alap a tekeréshez, melyre tapadnak a rizs szemek.
4. Sushi formák: Ezek segítenek különféle formájú sushi készítésében.
5. Soyaszósz tálak: Ebből mártogathatod a szószt.
6. Pálcikák: A sushi fogyasztásához, de ne aggódj, megtanítunk használni.

Sake

Japán kulturálisan gazdag italkínálattal rendelkezik, amelyek között találhatunk hagyományos italokat és modern kreációkat is.

Sake: Japán hagyományos rizsbora, amelyet fermentált rizsből készítenek. A sake sokféle változatban létezik, és különböző hőmérsékleteken is szolgálható fel. Naná, hogy ezzel várunk téged a főzőtanfolyamon!

Shochu: Ez a szesz általában 25% körüli alkoholtartalommal rendelkezik és készülhet édesburgonyából, búzából, rizsből vagy cukornádból.

Umeshu: A Japánok szilvabora.

Whisky: Japán az elmúlt évtizedekben nemzetközileg is elismertté vált a kiváló minőségű whiskyk gyártása terén. Olyan márkák, mint a Yamazaki, Hibiki és Nikka világszerte híresek.

Matcha: Ez a finomra őrölt zöld tea a japán teaünnepségek alapja. Energetizáló és egészséges, és számos étel és ital alapanyagaként is használják, például a matcha lattéban.

Sencha: A leggyakoribb zöld tea Japánban, frissítő íze van.

Genmaicha: Ezt a zöld teát pörkölt barna rizzsel keverik, ami különleges ízt ad neki.

Mugicha: Árpatea, amit nyári italként fogyasztanak Japánban. Általában hidegen szolgálják fel.

Calpis: Egy édes-savanyú ital, amely fermentált tejből készül. Gyakran vízzel vagy szódaásványvízzel hígítva fogyasztják.

Ezen kívül még számtalan egyéb helyi és regionális ital található Japánban. Sok japán nedű a helyi alapanyagokra és a japán gasztronómiai hagyományokra támaszkodik, így különleges és egyedi íz világgal rendelkeznek.

 Ha te is kíváncsi vagy a japán kultúrára, szívesen megtanulnád a sushi tekerést és igazi hal imádó vagy, gyere és jelentkezz a Sushi és Japán főzőtanfolyamra.