Csupa csoki – csokoládé desszert tanfolyam

A csokoládé több arca

A csokoládénak nem egy íze van, hanem sok arca: tud krémes lenni és ropogós, lágy és intenzív, egyszerű és elegáns. A csupa csoki tanfolyam ezt mutatja meg egyetlen alkalom alatt — dolgozunk krémekkel és ganache-sal, textúrákkal és gélekkel, díszítéssel és tálalással, hogy a végeredmény ne csak finom legyen, hanem úgy is nézzen ki, mint egy cukrászdai vitrinben.

Nem elméleti cukrásziskola, hanem élményalapú, gyakorlati program: végig vezetett formában dolgozol, így annak is jó élmény, aki most készít először rétegzett desszertet — és annak is izgalmas, aki otthon már sokat sütött.

Négy desszert, négy különböző csokoládétechnika

A csupa csoki tanfolyam nem egyetlen recept köré épül, hanem négy köré – és mindegyik mást kér a csokoládétól. A lávasütiben a sütési idő a tét, a tartelette-ben a ganache emulziója, a mousse-ban a levegő mennyisége, a pohárdesszertben pedig a rétegek sorrendje. Aki mind a négyet végigcsinálja, nem négy receptet visz haza, hanem négy technikát, amit utána bármelyik csokoládés desszertre rá tud húzni.

Mi készül el a kurzuson?

Csokoládé lávasüti, erdei gyümölcs velő

Ez az a desszert, amit otthon a legtöbben elrontanak: egy perccel tovább a sütőben, és már nem folyik a közepe. Megnézzük, mitől marad lágy a belseje, miért számít a tészta hőmérséklete, amikor a sütőbe kerül, és hogyan lehet előre elkészíteni úgy, hogy vendégek előtt már csak be kelljen tolni. Az erdei gyümölcs velő savassága adja hozzá az ellenpontot.

Mini francia csokoládé tartelette ganache-sal

Vékony, roppanós tésztakosár, benne selymes ganache. A ganache nem bonyolult, csak pontos: számít az arány, a hőfok, és az, hogyan dolgozzuk össze a tejszínt a csokoládéval, hogy sima maradjon és ne váljon szét. Ez az a tudás, ami ezután minden töltelékben visszaköszön.

Mogyorópralinés csokoládé mousse, ropogós, maracuja gél

A legösszetettebb tétel, egy igazi tányérdesszert: három elem egy tányéron. A mousse-nál az a kérdés, mennyi levegőt bír el a csokoládé anélkül, hogy összeesne; a ropogós réteg adja a textúrát; a maracuja gél pedig azt a savat, ami nélkül a csokoládé nehéz maradna. Itt derül ki, hogy egy desszertben az ellentétek dolgoznak. Ezt a desszertet a helyszínen kóstolod meg — tányérdesszertként tálaljuk, így ezt az egyet nem tudod hazavinni, mert a tányért nem adjuk oda.

Pisztácia-kataifi csokoládé pohárdesszert

Rétegzett desszert, ahol a kataifi tészta ropogása és a pisztácia zöldje viszi a szerepet a csokoládé mellett. Pohárdesszertnél nem a sütő a főszereplő, hanem a sorrend és a türelem – és az, hogy minden réteg a saját állagában kerüljön a helyére.

Kinek ajánljuk?

Annak, aki szereti az intenzív csokoládés ízeket, és már unja, hogy otthon mindig ugyanaz a brownie készül el. Kezdőknek is: előképzettség nem szükséges, a séf végig ott van, az alapanyagok elő vannak készítve. Jó választás páros programnak randevúra, baráti társaságnak, prémium ajándékélménynek és céges csapatépítőnek is – utóbbinál külön időpontot is tudunk szervezni, és csapatoknak 10 fő felett is tudjuk biztosítani a programot.

Hogyan zajlik egy csokoládés desszertkurzus nálunk?

• Te dolgozol, nem nézed. Saját munkapultod van, és a saját kezeddel készíted el a desszerteket, séf vezetésével.
• Mindent mi hozunk. Alapanyag, eszköz, kötény – otthonról semmit nem kell hozni.
• A recept veled marad. A recepteket QR-kóddal viszed haza, így bármikor elővehetők.
• Kis létszám. Legfeljebb tíz fő, hogy tényleg jusson idő mindenkire.
• Amit elkészítesz, hazaviheted vagy helyben elfogyasztod. A desszerteket a végén elcsomagoljuk — a tányérdesszert kivétel, azt a helyszínen tálaljuk.

Nem ez a kurzus, amit keresel?

A csokoládé tanfolyamaink között két másik irány is van. Ha a bonbonöntés és a temperálás érdekel, a csokoládé bonbon készítő tanfolyam a tiéd; ha pedig saját, kézzel öntött csokoládétáblákat készítenél, nézd meg a kézműves táblás csokoládé készítő tanfolyamot.

Gyakori kérdések

Nem látok szabad időpontot. Ez azt jelenti, hogy nem indul a kurzus?
Nem. Azt jelenti, hogy a következő alkalom dátuma még nincs kiírva. Kattints az Érdeklődöm gombra, és értesítünk, amint meghirdetjük.

Kezdőként is menni fog?
Igen. A kurzus kezdőkre van méretezve, előképzettség nem szükséges.

Ajándékba is adható?
Igen. Ajándékutalványt tudsz venni rá, és a Grand Selection utalvánnyal is beváltható.

Céges csapatnak is szervezhető?
Igen, zárt céges csapatépítőként külön időpontban is meg tudjuk tartani, akár 10 fő feletti létszámmal is. Írj nekünk a részletekért.