Csokoládé bonbon készítő tanfolyam

A csokoládé nem bocsát meg a kapkodásnak

A csokoládé nem egyszerűen megolvad, hanem kristályosodik. A benne lévő kakaóvaj többféle szerkezetet tud felvenni, és csak az egyik adja azt, amit egy jó bonbontól elvárunk: tükrös felületet, tiszta roppanást, és azt, hogy a kezedben nem lesz belőle massza. Ezt a szerkezetet hívjuk temperálásnak, és néhány foknyi pontosságon múlik.

Ez az a lépés, ami otthon a legtöbbször elromlik — és pontosan ezért érdemes egyszer élőben, hőmérővel a kézben végigcsinálni. Utána már tudni fogod, mit keresel.

Hogyan épül fel az este?

A tanfolyam vezetett technikai résszel indul: megismered a temperálás alapjait, a csokoládé helyes hőmérsékleteit és a polikarbonát formák kezelését — cukrászunk minden lépést megmutat, mielőtt te következnél. Ezután kezdődik az önálló munka: végig a saját munkapultodnál dolgozol, a saját eszközeiddel, és a saját bonbonjaidat készíted. Nem bemutatót nézel, hanem te csinálod — a cukrász pedig végig ott van, ha elakadnál.

Előzetes tapasztalatra nincs szükség: a tanfolyam kezdőknek szól, és az alap bonbonkészítési technikákra épül — úgy, hogy az is végig tudja csinálni, aki még soha nem dolgozott csokoládéval.

Mit készítesz el?

Három bonbontípust, és mindegyik másra tanít — más kurzusokkal ellentétben nálunk nem egy, hanem három különböző bonbonkészítési technikát ismersz meg egyetlen alkalom alatt:

Málnás-fehércsokoládés formázott bonbon — polikarbonát formában öntött, kemény héjú bonbon. Itt tanulod meg a teljes ívet: héjöntés, töltés, talpazás — vagyis hogyan lesz a formából fényes, roppanó bonbon, málnás-fehércsokis krémmel a közepén.
Fűszeres ganache trüffel — a ganache aránya és hőmérséklete dönti el, hogy selymes lesz-e vagy szemcsés. A kész trüffelt kézzel formázod és kakaóporba forgatod — ez a legősibb, legkézművesebb bonbonműfaj.
Sós pekándiós karamell-praliné — karamellfőzés, sózás és réteges felépítés, a tetején díszítéssel. Itt áll össze minden, amit az estén tanultál: héj, töltelék, zárás és dekor egy bonbonban.

Mit viszel haza?

20 darab kész bonbont, bonbondobozba csomagolva — a helyszínen elfogyasztott kóstolókon felül. Ez már önmagában ajándéknak való mennyiség, és sokan pontosan ezért jönnek. A recepteket QR-kóddal viszed magaddal, így otthon is bármikor újra elővehetők.

Hogyan zajlik?

Érkezéskor cukrászunk frissítő itallal és előkészített alapanyagokkal vár. Rövid bemutatkozás után indul a munka: a lépéseket együtt csináljuk, és közben minden kérdésedre válaszolunk. Az eszközökről, alapanyagokról és a kötényről mi gondoskodunk — otthonról semmit nem kell hozni.

Kinek ajánljuk?

Felnőtt program, ami egyszerre technikai és kreatív — ezért működik ennyire sokféle helyzetben: páros programnak randevúra, ajándékélménynek annak, akinek „már mindene megvan”, baráti társaságnak, vagy egyszerűen magadnak, ha szeretnél elmélyülni a kézműves csokoládékészítésben. A kurzus 6 fő jelentkezésétől indul, és maximum 10 főt fogadunk, hogy mindenkire jusson idő.

Ha céges csapatnak keresel programot, a csokoládé az egyik legjobb hangulatú formátum — mindenki a saját dobozával megy haza. Csapatoknak külön programként is tartjuk, akár 20 főig: csapatépítő bonbon készítés a Merkúr Palotában, magyarul vagy angolul. Céges ajánlatot itt tudsz kérni.

Ha inkább a saját ízkombinációk érdekelnek, nézd meg a kézműves táblás csokoládé készítő tanfolyamot; ha a csokoládés tányérdesszertek világa vonz, ott a csupa csoki desszertkurzus. A teljes kínálatot a csokoládé tanfolyamok oldalán találod.