Mézeskalács díszítő workshop

Milyen a jó mézeskalács?

A mézeskalács receptekből Dunát lehet rekeszteni, de egy összetevő mindegyikben közös: a méz. A mézek íze között hatalmas a különbség, és mivel a mézeskalács meghatározó alapanyaga, a legjobb minőséget igényli. A jó mézeskalács sütés után is tartja a formáját, a felülete sima és egyenletes – ez a díszítés alapja: a terülőmáz csak sima felületen lesz szép.

A workshopon a mézeskalácsok előre, cukrászunk receptje szerint készülnek el. A receptet és a technológiát – összetevők, a tészta pihentetése, kinyújtás, sütés – részletesen átbeszéljük, hogy otthon is ugyanezt a minőséget hozd ki. Így a három órából a lehető legtöbb jut arra, amiért jöttél: a díszítésre.

Írómáz és terülőmáz – a technika, amit megtanulsz

A látványos, sima felületű, színes mézeskalácsok titka a kétféle állagú cukormáz (royal icing).

• Írómáz (kontúrozó máz): sűrűbb, tartja a formáját. Ezzel rajzoljuk meg a körvonalakat és a részleteket – a fenyőfa ágait, a hópihe szárait, a mézeskalács-ház ablakait.
• Terülőmáz (flood icing): hígabb, önmagától elsimul. Ezzel töltjük ki a kontúron belüli felületet, így lesz egységes, fényes, színes „alap”, amire a részletek kerülnek.

A workshopon megtanulod, miről ismered fel a megfelelő mázállagot, és hogyan állítod be – ez az a pont, ahol az otthoni próbálkozások a leggyakrabban elcsúsznak. Utána jön a kontúrozás, a terülőmáz használata, a máz színezése, a különböző színek együttes használata, végül az apró részletek és dekorációk. Közben megismered a cukrászeszközöket: habzsák, íróka, csőrök, ecset, díszítőelemek – és azt, hogy melyiket mire érdemes használni.

Milyen mézeskalács-díszítő hibákat követhetünk el?

Ezekkel otthon szinte mindenki találkozik – a workshopon mindegyikre megkapod a megoldást:

• Túl híg vagy túl sűrű a cukormáz: a híg máz lefolyik, a sűrű nem simul el – az állag beállítása az első lecke.
• Nem terül szépen: egyenetlen, csíkos felület – a terülőmáz és a mozdulat összehangolása.
• A kontúr nem tartja meg a terülőmázat: a máz átfolyik a szélen – a kontúr sűrűségén és száradásán múlik.
• Légbuborékok a felületen: hogyan előzd meg, és hogyan tüntesd el, amíg a máz nedves.
• A színezés megváltoztatja az állagot: a folyékony színezék hígít – ezért dolgozunk gélszínezékkel, kis lépésekben.
• Összefolyó apró részletek: a minta elmosódik – időzítés és mázállag kérdése.

Miért lesz a kedvenced a mézeskalács díszítés?

• Mert a technika egyszer megtanulva évről évre visszatér: minden karácsonyra új formák, új színek, új ajándékok.
• Mert egy tálca saját kezűleg díszített mézeskalács a legszemélyesebb ajándék – és az ünnepi asztal dísze.
• Mert három óra alatt látványos, „bolti” minőségű eredménnyel mész haza, kezdőként is.

Kiknek ajánljuk?

Neked, ha hobbicukrászként a látványos, részletgazdag díszítést szeretnéd megtanulni; ha karácsony előtt egy közös, kreatív programot keresel párban, barátnőkkel vagy családdal; és mindenkinek, aki idén saját kezűleg díszített mézeskaláccsal lepné meg a szeretteit.

Milyen fogalmakkal ismerkedsz meg a mézeskalács díszítő workshopon?

Ezekkel biztosan: mézeskalács kiszúró forma, royal icing, írómáz, terülőmáz (flood icing), kontúrozás, mázállag, gélszínezék, íróka, habzsák és csőrök, ehető díszítőelemek.

Teljesen kezdőként is könnyen boldogulsz: a 3 órás workshop hangulatos helyszínünkön, kis létszámú csoportban zajlik, cukrászunk jelenlétében minden kérdésedre választ kapsz. Ha a mézeskalács díszítést ajándékba adnád, nézd meg az ajándékutalványainkat; a többi karácsonyi programunkat a karácsonyi főzőtanfolyamok között, a cukrász-workshopokat a hobbicukrász tanfolyamok oldalon találod.