Teriyaki csirke – A japán konyha ikonikus fogása
A japán konyha egyik legismertebb és legkedveltebb étele a teriyaki csirke, amely tökéletes egyensúlyt teremt az édes, sós és umami ízek között. A „teriyaki” szó maga nem egy konkrét ételt, hanem egy főzési technikát jelöl: a hús vagy hal szójaszósz, mirin és cukor keverékében készül, majd grillen vagy roston sül, míg szép fényes mázat nem kap. Ez a jellegzetes japán technika évszázadok óta népszerű, és az idők során számos nemzetközi változata született. Most egy receptet is megosztunk veled.
Ma már világszerte találkozhatunk különféle teriyaki szószokkal, amelyek az eredeti japán receptet modern és helyi ízekkel ötvözik. Az Egyesült Államokban például gyakran sűrűbb, mézes vagy ananászos változatban készítik, míg Hawaiin a „Huli Huli” csirke egy füstösebb, grillezett változat, amely szintén teriyaki ihletésű. Az európai konyhákban gyakran adják salátákhoz vagy tésztákhoz, míg Délkelet-Ázsiában csípősebb, chilis változatok is előfordulnak.
A japán konyha szerelmesei a Chef Premiere Sushi és Japán főzőtanfolyam keretein belül is megismerkedhetnek a teriyaki szósz autentikus változatával, amelyet saját kezűleg készíthetnek el – akár gyoza tésztához is tökéletes kiegészítőként.
Teriyaki korai kezdetei
A teriyaki története az ókori Japánba vezet. Akkoriban a tartósítás fontos volt. Segített az élelmiszerek "elrakásában" a nehezebb időkre. A „teriyaki” szó két japán kifejezés kombinációja: „teri” (照り), ami csillogást vagy fényt jelent, és a „yaki” (焼き), jelentése grillezett vagy sült. A mázzal történő grillezés vagy sütés főzési módja a japán történelem Edo-korszakába (1603-1868) vezethető vissza.
Abban a korszakban a teriyakit elsősorban halakra használták, különösen Japán tengerparti vidékein. A halat szójaszósz, szaké és cukor keverékében pácolják, mielőtt nyílt lángon grillezik. A pác nemcsak az ízét javította, hanem természetes tartósítószerként is működött, lehetővé téve a halak hosszú távú tárolását.
Teriyaki evolúciója
Míg a teriyaki halalapú ételként indult, népszerűsége gyorsan átterjedt más húsfélékre is, például csirke-, marha- és sertéshúsra. A Meidzsi-korszakban (1868-1912) Japán átállt a halról a húsra. Ekkor zajlott a modernizáció és a nyugati kultúrával való csere.
A japán szakácsok különféle fehérjékkel kezdtek kísérletezni. A hagyományos teriyaki pácot különféle ízlésekhez igazították, így lett népszerű a klasszikus teriyaki máz. Ez a szósz szójaszószból, mirinből (édes rizsbor), cukorból és néha gyömbérből, fokhagymából áll.
Teriyaki nemzetközi színre lép
A 20. században japán bevándorlók özönlöttek be a világ különböző részeire, beleértve Észak-Amerikát is. Ahogy új otthonukban telepedtek le, magukkal hozták a japán konyha gazdag palettáját, köztük a teriyakit is. A különleges fűszerek, valamint az ételek egyszerűsége változatos ízeket mutatott be. Nem sokkal később a teriyaki népszerűvé vált Japán határain túl is.
A teriyaki különösen népszerű lett Hawaiin. A japán bevándorlók mutatták be ezt az ízletes ételt a helyieknek. Az idő múlásával a teriyaki egyedülálló hawaii csavart kapott, helyi összetevőket és hatásokat beépítve.
Teriyaki kulturális hatása
Teriyaki nemcsak származási országában bír kulturális jelentőséggel, hanem azokon a helyeken is, ahová eljutott. Japánban a teriyaki a szabadtéri grillezéshez kapcsolódik. Ez az étel népszerű a társasági összejöveteleken és fesztiválokon.
Theriyaki csirke recept
Ha otthon is szeretnéd kipróbálni ezt az ízletes fogást, íme egy egyszerű és autentikus teriyaki csirke recept:
Hozzávalók:
- 2 db csirkemell vagy 4 db csirkecombfilé
- 3 ek szójaszósz
- 2 ek mirin (vagy száraz fehérbor)
- 1 ek cukor vagy méz
- 1 ek rizsecet
- 1 gerezd fokhagyma (reszelve)
- 1 tk frissen reszelt gyömbér
- 1 tk szezámolaj
- 1 tk keményítő (elhagyható, ha sűrűbb szószt szeretnél)
- Szezámmag és újhagyma a tálaláshoz
Elkészítés:
- Keverd össze a szójaszószt, mirint, cukrot, rizsecetet, fokhagymát, gyömbért és szezámolajat egy tálban.
- A csirkemellet vagy csirkecombot szeleteld fel, majd tedd a pácba, és hagyd állni legalább 30 percig (de akár egy éjszakán át is).
- Egy serpenyőben kevés olajon közepes lángon pirítsd meg a csirkét, amíg aranybarna nem lesz.
- Öntsd rá a visszamaradt pácot, és hagyd, hogy besűrűsödjön és bevonja a húst. Ha szükséges, egy kevés keményítővel sűrítheted.
- Tálald főtt rizzsel, megszórva szezámmaggal és frissen vágott újhagymával.
A teriyaki csirke gyorsan elkészíthető, mégis lenyűgöző fogás, amely garantáltan elvarázsolja a japán ízek kedvelőit. Ha szeretnél mélyebben elmerülni a japán konyha titkaiban, a Chef Premiere Sushi és Japán főzőtanfolyamon lehetőséged van autentikus ételeket készíteni és még jobban megismerni ezt a különleges gasztronómiát!
